血液中必须含有充足的糖，才能充分供应细胞所需的能量。由血液中糖的含量，可以看出每个细胞所得到的糖是否足够。

神经及脑细胞的运动必需靠糖产生能量，而不是脂肪或蛋白质。血糖略为降低时，头脑即混乱不清，神经紧张，反应也变得迟钝。

维持人体的健康，需要 40 种以上的营养素。未经加工精制的食品，如鲜奶，便可以充分供应这 40 种营养；而过于精制的食品，如白糖，则只剩下一种营养。所以，人类不可能因为单独缺乏某种营养而形成疾病。饮食不当的人，会同时出现各种复杂的症状。

另一方面，如果所吃的食物能增加血糖的含量，维持正常血糖浓度，就不会想吃甜食，并且人的精力充沛，思维敏捷清晰，心情开朗、愉快，并且乐于与人合作。

如果早餐里含少量的糖和脂肪。加上适量的蛋白质，慢慢地消化，让糖溶入血液之中，便能够持续产生能量。胰岛素分泌正常，肝糖也能正常地储存，便不致形成令人憎恶的赘肉。能量刺激身体的活动，产生体温，在气候寒冷时，能够生热；炎热时，也能有正常的散热功能。

饮食中的蛋白质的摄取量愈高，所产生的效率愈大也愈持久。午餐中也必需摄取充足的蛋白质，如果餐后还有长时间的活动，则需加上一些脂肪及糖类。根据研究显示，气候炎热时，食欲降低，血糖也较低，蛋白质的摄取量减少；冬天则不然。